Sistema para su quesera: leche recibida, liquidación quincenal y kilos de queso
Usted recibe leche cruda de varias fincas cada mañana y la convierte en queso costeño, cuajada y suero. Cada quincena liquida a cada ganadero por litros, calidad y transporte.
IVA incluido. O de contado: $2.689.000.Si su negocio califica, usted ve el diseño antes de pagar.
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Actividad CIIU 1040 · Elaboración de productos lácteos
Lo que hoy tiene que controlar
- La Resolución 17 de 2012 pide entregar a cada proveedor un formato único de liquidación, con precio por gramos de grasa, proteína y sólidos, bonificaciones y descuento de transporte. Hacerlo a mano para veinte fincas toma días.
- De 100 kilos de leche salen entre 10,3 y 11,47 kilos de queso según un estudio de la Universidad de Córdoba. Si una tanda rinde menos, nadie lo nota hasta fin de mes.
- El queso fresco sin madurar aparece como exento de IVA y los productos artesanales a base de leche como excluidos. Si las ventas quedan juntas, el contador no puede separarlas.
Lo que lleva su sistema
Cada sistema se hace con la forma de trabajar de su negocio. Si su negocio califica, usted ve el diseño antes de pagar.
- Proveedores de leche con la foto del registro ICA de cada hato, la vereda y la ruta.
- Recepción diaria: litros por proveedor y las pruebas que usted anote, como alcohol, densidad y acidez.
- Liquidación quincenal por proveedor: litros, precio, bonificaciones, transporte y el aporte de fomento ganadero y lechero descontado.
- Rendimiento por tanda: litros que entran, kilos de queso que salen y kilos por cada 100 litros.
- Suero por tanda y su destino: venta, alimento animal o suero costeño.
- Inventario de queso en frío por tipo y fecha de elaboración, y despachos por camión y comprador.
- Compras semanales por ganadero para el documento soporte, y vencimiento del registro sanitario de cada producto.
Las cédulas y cuentas bancarias de los proveedores de leche se guardan en el sistema. No se piden por WhatsApp.
En la región y la norma
En 2024 la industria compró solo el 13 % de la leche ofrecida en Córdoba y el 8 % en Sucre; el resto fue a queseros e intermediarios. Entre enero y junio de 2026 las compras formales bajaron 8,7 % en los dos departamentos (OPCA, Universidad de Córdoba).
Queso fresco: Resolución 1407 de 2022
La Resolución 1407 de 2022 de MinSalud fija criterios microbiológicos para todos los alimentos. Para el queso fresco exige ausencia de Salmonella y Listeria monocytogenes en 25 gramos. Rige por completo desde febrero de 2024. El queso fresco es de alto riesgo y necesita registro sanitario, válido por cinco años (Resolución 719 de 2015 y Resolución 2674 de 2013 art. 39).
Lo que ya hicimos
Todavía no tenemos un cliente en queserías. Esta página muestra cómo sería su sistema.
Las pantallas de su sistema se las mostramos en el diseño, con su logo y datos de ejemplo.
Cuatro pasos, en orden
No construimos nada que usted no haya visto.
- Nos escribe por WhatsAppLe hacemos unas preguntas. Una asesora le llama y le pregunta cómo trabaja hoy su negocio.
- En 24 horas recibe su diseñoLas pantallas de su sistema con su logo, un video corto y una propuesta de dos páginas.
- Usted decideSi sigue, el primer pago inicia la construcción. Pasamos su información y le enseñamos a usted y a su equipo.
- Cada semana lo mejoramosDurante la semana nos escribe por WhatsApp lo que necesita. El fin de semana actualizamos su sistema.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que entregar una liquidación a cada proveedor de leche?
La Resolución 17 de 2012 del Ministerio de Agricultura dice que todo comprador de leche cruda entrega a cada proveedor el formato único de liquidación.
La calidad se liquida con el promedio de la quincena que se paga y las dos anteriores.
Córdoba y Sucre están en la Región 2 de precios.
¿Quién descuenta el aporte de fomento ganadero y lechero?
La Ley 89 de 1993 hace recaudadores a quienes compran leche al productor o la procesan.
El sistema muestra el descuento en la liquidación de cada proveedor.
¿El queso fresco paga IVA?
El Estatuto Tributario art. 477 pone el queso fresco sin madurar entre los bienes exentos.
El art. 424 excluye los productos alimenticios elaborados de manera artesanal a base de leche.
La clasificación de cada queso la confirma su contador o la DIAN.
¿Cómo soporto la leche que compro a ganaderos que no facturan?
Con el documento soporte electrónico, por compra o acumulado por semana para cada proveedor (Resolución DIAN 167 de 2021 art. 2).
¿Cuánto cuesta el sistema?
12 pagos mensuales de $249.000 o $2.689.000 de contado, IVA incluido.
Sabe cuánto cuesta desde el principio
- El diseño de su sistemaAntes de pagarSin costo si su negocio califica.
- Mensual12 × $249.000El primer pago inicia la construcción.
- De contado$2.689.000Se ahorra $299.000 frente al pago mensual.
- Total del primer año$2.988.000Precio final, IVA incluido. Usuarios ilimitados.
- DANE, CIIU Rev. 4 A.C. 2022, clase 1040 · 2022
- MADR, Resolución 17 de 2012 (pago de leche cruda) · 2012-01-20
- Ley 89 de 1993 (fomento ganadero y lechero) · 1993
- Estatuto Tributario arts. 424, 477 · consultado 2026-10-18
- DIAN, Resolución 167 de 2021 (documento soporte) · 2021-12-30
- MinSalud, Resolución 1407 de 2022 · 2022-08-05
- MinSalud, Resolución 719 de 2015 · 2015-03-11
- MinSalud, Resolución 2674 de 2013 art. 39 · 2013-07-22
- Castillo Núñez, Universidad de Córdoba, precio de leche y queso costeño (datos 2004–2010) · 2024-04
- Contexto Ganadero, acopio formal en Córdoba y Sucre (datos OPCA 2024) · 2025-08-21
- OPCA, Universidad de Córdoba, Boletín 104 · 2026-08-08